— Дежурные! Что это вы сотворили?! — возмутился Коля, получив миску, на дне которой лежало что-то неописуемое. — Во-первых, это несъедобно. И, во-вторых, почему так мало?!
Некоторые вожатые умиляются кашей «с дымком», которую порой и в рот не возьмешь, не понимая, что такая каша прежде всего показывает неумение туристов готовить на костре. Ведь отчего пахнет дымом? Оттого, что пища пригорела или сильно дымил костер. Значит, бросили в него ветки с листьями или иголками, сухую листву…
Обидно, когда хорошие, подчас дефицитные продукты переводятся в отходы. И приходится из-за таких горе-поваров затянуть потуже пояса и двигаться дальше натощак.
Не раз и не два приходилось встречать в путешествиях даже взрослых, которые не умеют сварить картошку, бросают вермишель и манку в холодную воду, а сушеный горох, наоборот, в горячую. И чаще всего им не стыдно. «У меня дома все это делала мама!» Что же, тем и хороши походы, что в них также научишься многому, столь необходимому и в «гражданской» жизни.
Вот несколько советов начинающим кашеварам
Прежде всего все продукты гарантированно должны быть съедобными! Кажется, нелепое требование — какими же еще они могут быть. Но вот взяли ребята вареную колбасу — «авось ничего с ней не станет». А через день-два она позеленела, стала склизкой, и съедобность ее теперь весьма сомнительна. Или оказалось, что обозначенный на пакетиках с супами срок хранения давно истек; некоторые металлические банки с консервами вздулись, в сухарях обнаружились какие-то червячки… Во всех сомнительных случаях (в том числе и с «подножным кормом» — грибами, ягодами) подозрительные продукты лучше выбросить или даже уничтожить (закопать, сжечь), чтобы не было соблазнов.
Кисели, молочные смеси и какао-порошок сначала разводят в миске с горячей водой, перемешивая ложкой до исчезновения комочков и полного растворения порошка, затем переливают в котелок с нужным количеством горячей воды и доводят до кипения. Сгущенное молоко выливают струйкой прямо в ведро с уже подогретой водой, помешивая при этом половником.
Манку варят в основном на молоке. Рис, пшено и гречку можно варить как на молоке, так и на воде или смешивать их в любых пропорциях. Когда предварительно подсоленное и подслащенное молоко закипит, ведро переставляют на слабый огонь или вообще снимают с костра на время засыпки манки. Сыплют ее тонкой струйкой, постоянно помешивая в ведре. Затем еще 5 — 10 минут варят на слабом огне. В кашу часто кладут изюм или чернослив за 2 — 3 минуты до снятия блюда с огня.
Чтобы приготовить рассыпчатый рис, его надо засыпать в соленый кипяток и варить не более 18 — 20 минут (вода должна кипеть, но несильно). За 2 — 3 минуты до снятия с огня в рис добавляют лавровый лист (несколько листиков). Затем лишнюю воду сливают. Каша готова.
Если хотят сделать вязкую кашу, то воду сливают минут через 15 после засыпки риса в кипяток (можно засыпать и в холодную воду). Потом добавляют молоко и сахар по вкусу и варят кашу еще 10 — 15 минут на слабом огне.
Гречневую, пшенную, перловую крупу, а также сушеные горох, бобы, фасоль засыпают в несоленую холодную воду, а соль кладут, когда жидкость закипит. Иначе вариться они будут очень долго — для бобовых и так необходимо около трех часов, поэтому бобовые, рис и гречку предпочтительнее готовить утром, замочив с вечера, тогда дежурные управятся значительно быстрее.
Макаронные изделия во избежание слипания бросают в кипящую соленую воду и варят соответственно 8 — 10 (вермишель), 15 — 18 (лапшу), 18 — 20 (рожки, макароны) минут. Жидкость затем сливают, но не рядом с костром, чтобы не разводить мух. И чаще всего блюдо сразу же подают на «стол», положив еще масло, мясо и т. д. Промывать готовый продукт холодной водой в походе нецелесообразно — пища остынет, и есть ее будет неприятно, разогревать же снова не всегда возможно.
Овощи следует закладывать только в кипяток. При этом потери витамина С в 1,5 — 2 раза меньше, чем при варке их с погружением в холодную воду. Потери витаминов увеличиваются и в присутствии соли, поэтому овощи нужно солить, лишь когда жидкость вновь закипит. При приготовлении супов и бульонов советую использовать стебли щавеля, шпината, укропа, петрушки, которые содержат много витамина С и делают пищу вкуснее.
Если в ведро бросить кусок масла или маргарина, то на поверхности воды образуется масляная пленка, препятствующая охлаждению жидкости, и картошка сварится почти в два раза быстрее. Пекут же ее не на огне, как считают многие новички, а в толстом слое золы и углей — горячих, но не раскаленных. Около красных углей картошка сгорит.
Соль в пищу кладется по вкусу. Ориентировочно на кружку крупы надо чайную ложку соли (10 г). Для молочных и сладких каш — половину ложки. Если готовая каша получилась несоленой, разведите нужное количество соли в кипятке, влейте в кашу и хорошенько перемешайте. Соль, засыпанная в загустевшую кашу, не разойдется (с сахаром поступайте аналогично). Запомните: лучше не до солить, чем пересолить. Учтите, что в концентратах супов п каш, консервированной тушенке уже содержится соль.
Мясные консервы кладут в суп или кашу непосредственно перед снятием блюда с огня. Их заранее в миске разминают. Иначе кому-то достанется много мяса, а кому-то ничего.
Зачерствевший хлеб заверните во влажную тряпку и подвесьте над горячими углями (не огнем!) — он станет мягче.
После засыпки заварки в кипяток чай не должен кипеть, иначе он станет чересчур крепким и невкусным.
Масло добавляют в уже готовую пищу. Не следует нагревать его до высокой температуры.
Сухари, галеты, печенье часто ломаются, крошатся. Бережливый завхоз не даст пропасть продукту, а приготовит из них сладкую кашу или порадует товарищей вкусным пирожным-«картошкой». В первом случае крошки заливают сладким горячим чаем, добавляют топленое масло и — если есть — сгущенное молоко, какао. Для пирожного кусочки хлебных изделий сначала измельчают. В другой посуде подогревают молоко, добавляют сахар по вкусу, топленое масло, какао и тщательно перемешивают. Можно еще влить столовую ложку любого сиропа для аромата. Эту горячую жидкость тоненькой струйкой выливают в сухарные крошки и одновременно смесь хорошо перемешивают, чтобы не было комков. (На 500 г крошек требуется 1 стакан молока, 100 г масла и столовая ложка какао.) Когда смесь остынет, беря ложкой по небольшой порции продукта, придайте ей желаемую форму и посыпьте порошком какао. Пирожное готово.